Bởi vì quá trình đông khô chân không được thực hiện ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp, và nước không trực tiếp thăng hoa ở trạng thái lỏng, sản phẩm đông khô chân không có thể đảm bảo các chất dinh dưỡng khác nhau như protein và vitamin trong thực phẩm, đặc biệt là những Các thành phần nhạy cảm với nhiệt dễ bay hơi, không bị mất đi, vì vậy nó có thể tối đa hóa Để duy trì các chất dinh dưỡng ban đầu, ngăn chặn hiệu quả quá trình oxy hóa của quá trình sấy khô, sự biến đổi của các chất dinh dưỡng và thay đổi trạng thái. Các sản phẩm đông khô có dạng bọt biển, không co ngót, có khả năng bù nước tuyệt vời, dễ ăn và chứa rất ít nước. Sau khi đóng gói tương ứng, chúng có thể được bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Do đó, nhiều tính chất đặc biệt được trao cho các sản phẩm của nó:
1. Sự khử nước tương đối triệt để, có lợi cho việc bảo quản lâu dài.
2. Quá trình làm khô vật liệu được hoàn thành ở trạng thái đông lạnh. So với các phương pháp sấy khô khác, tỷ lệ co rút của sản phẩm nhỏ hơn nhiều so với nguyên liệu tươi, cấu trúc tổ chức và hình thái của nguyên liệu được bảo quản tốt.
3. Không có đường bề mặt, và không khí về cơ bản bị cô lập, ức chế hiệu quả các biến đổi sinh học, hóa học hoặc vật lý của các chất nhạy cảm với nhiệt. Các chất dinh dưỡng và hoạt chất trong nguyên liệu được bảo toàn đầy đủ, giữ được màu sắc và mùi tự nhiên của nguyên liệu.
5. Giảm hàm lượng nước của sản phẩm, giảm trọng lượng, và thuận tiện cho việc vận chuyển.
