Có sự khác biệt đáng chú ý giữađóng băng - trái cây và rau quả khô và mất nướcVề mặt xử lý, kết cấu, thời hạn sử dụng và giá trị dinh dưỡng. Quá trình đóng băng - sấy khô đòi hỏi sự thăng hoa các sản phẩm đông lạnh dưới chân không để loại bỏ độ ẩm. Hơn cả mất nước, kỹ thuật này duy trì cấu trúc của các tế bào, mang lại cho sản phẩm màu sắc, hình dạng và nội dung dinh dưỡng ban đầu. Mặt khác, mất nước liên quan đến việc sử dụng nhiệt để loại bỏ độ ẩm từ thực phẩm, có thể thay đổi kết cấu của nó và giảm giá trị dinh dưỡng của nó.
Kết cấu là một sự khác biệt chính. Trái cây và rau quả đã bị đóng băng - sấy khô thường giữ ánh sáng và sắc nét, giống như khi chúng tươi. Họ chủ yếu trở lại với hương vị và kết cấu ban đầu của họ khi được bù nước. Tuy nhiên, do xử lý nhiệt, thực phẩm mất nước thường dày hơn và nhai hơn, và chúng thường không trở về trạng thái cũ cũng như đóng băng - hàng khô.
Một điểm khác biệt quan trọng khác là nội dung dinh dưỡng. Vì đóng băng - sấy liên quan đến nhiệt độ thấp, nó là một phương pháp tốt hơn để bảo tồn vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nhiệt độ cao hơn có thể gây mất nước, cũng có thể thay đổi hương vị và gây mất chất dinh dưỡng, bao gồm cả vitamin C và A.
Ngoài ra,đóng băng - trái cây và rau quả khôcó thời hạn sử dụng dài hơn so với những cái mất nước. Khi được lưu trữ chính xác, đóng băng - Các vật phẩm khô có thể chịu được quá trình oxy hóa và tăng trưởng vi sinh trong nhiều năm do quá trình loại bỏ độ ẩm hoàn toàn. Mặc dù vẫn còn rất bền, các mặt hàng mất nước thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn vì độ ẩm còn lại của chúng.
Khi sử dụng, đóng băng - Trái cây và rau quả khô thường được chọn để ăn và nấu khi giá trị dinh dưỡng và kết cấu là rất quan trọng. Các thực phẩm đã được mất nước được sử dụng thường xuyên hơn trong các sản phẩm nướng, súp và món hầm vì những thay đổi về kết cấu ít rõ ràng hơn ở đó. Nói chung, đóng băng - sản xuất sản phẩm thường có chất lượng cao hơn về hương vị, kết cấu và dinh dưỡng - mặc dù cả hai quy trình đều cung cấp sự thuận tiện của sản phẩm được bảo tồn.
