Đóng băng - trái cây và rau quả khôCó độ ẩm rất thấp, thường là từ 1 đến 4%. So với thực phẩm tươi, có hàm lượng nước 80, 90%, con số này thấp hơn nhiều. Sản phẩm được đông lạnh và sau đó áp suất xung quanh được hạ xuống trong quá trình sấy đóng băng, đôi khi được gọi là đông khô, để cho phép nước đông lạnh trong sản phẩm được thăng hoa thẳng từ pha rắn đến pha khí. Với kỹ thuật này, thực tế tất cả các hàm lượng nước được loại bỏ khỏi trái cây và rau quả mà không ảnh hưởng đến hương vị, cấu trúc hoặc giá trị dinh dưỡng của chúng.
Có rất nhiều lợi thế quan trọng đối với độ ẩm thấp này. Đầu tiên nó làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Khi các loại trái cây và rau quả khô được lưu trữ chính xác, chúng có thể giữ ổn định và an toàn để ăn trong nhiều năm vì không có nước làm giảm khả năng của môi trường để hỗ trợ sự phát triển của vi sinh vật và phản ứng enzyme dẫn đến hư hỏng. Do đó, chúng là một lựa chọn tuyệt vời để giảm chất thải thực phẩm, lưu trữ thời hạn- và cung cấp thực phẩm khẩn cấp.
Freeze - Trái cây và rau quả khô cũng nhẹ do độ ẩm thấp, giúp chúng dễ dàng lưu trữ và mang theo. Điều này đặc biệt hữu ích cho các hoạt động ngoài trời như đi bộ đường dài, cắm trại và đeo ba lô, khi bắt buộc phải dùng bữa ăn nhẹ. Nó cũng giúp những người phải giữ thức ăn trong không gian nhỏ hoặc vận chuyển nó trên những khoảng cách lớn.
Đóng băng - Trái cây và rau quả khô duy trì phần lớn hàm lượng dinh dưỡng ban đầu của chúng ngay cả sau khi nước đã được loại bỏ. Bởi vì làm khô đóng băng xảy ra ở nhiệt độ thấp, nó ngăn chặn sự suy giảm chất dinh dưỡng có thể xảy ra với các quy trình sấy nhiệt, bảo tồn vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa ở một mức độ đáng kể. Khi được bù nước, kết cấu và hương vị vẫn còn nguyên vẹn, cung cấp một hương vị và giòn giống với sự đa dạng mới.
Tóm lại, đóng băng - Trái cây và rau quả khô có độ ẩm rất thấp - thường từ 1% đến 4%. Độ ẩm thấp của họ đảm bảo rằng hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của chúng đều được giữ lại trong khi cũng kéo dài thời hạn sử dụng và làm cho chúng nhẹ và di động. Do đó, đóng băng cung cấp một phương pháp hữu ích và hiệu quả để thưởng thức trái cây và rau quả dưới dạng tương tự như những gì chúng sẽ là khi chúng tươi.
