Bởi vì đóng băng - sấy khô xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn, điều này ngăn chặn sự phá hủy vitamin và khoáng chất,đóng băng - trái cây sấy khôThông thường giữ nhiều nội dung dinh dưỡng ban đầu của nó. Trái cây đã bị mất nước có thể mất một số chất dinh dưỡng do nhiệt, đặc biệt là nhiệt - vitamin nhạy cảm như C. Kết cấu là một sự khác biệt khác. Mặc dù trái cây mất nước thường dày đặc và dai, phù hợp hơn cho hỗn hợp đường mòn hoặc như một món ăn nhẹ, đóng băng - trái cây khô là nhẹ, giòn và thoáng, làm cho nó hoàn hảo để nhấm nháp hoặc trộn vào sinh tố.
Phương pháp loại bỏ độ ẩm và kết cấu, hương vị và chất dinh dưỡng tiếp theo là sự khác biệt chính giữa đóng băng - trái cây khô và trái cây mất nước. Phương pháp được sử dụng để tạo ra sự đóng băng - Trái cây khô liên quan đến lần đầu tiên đóng băng trái cây, sau đó đặt nó trong buồng chân không để làm bay hơi băng, để lại trái cây khô, giòn và nhẹ. Quá trình này là vô cùng hiệu quả trong việc bảo tồn dinh dưỡng, hương vị và cấu trúc của trái cây. Ngược lại, trái cây mất nước được sản xuất bằng cách làm nóng nước ra khỏi quả - thường trong lò nướng hoặc chất khử nước - để lại trái cây với kết cấu nhai và có lẽ là hương vị caramen mạnh hơn.
Trái cây đã bị mất nước hoặc đóng băng - mỗi người có lợi ích và ứng dụng. Tuy nhiên, vì dễ dàng bù nước hơn để sử dụng trong các công thức nấu ăn, nên đóng băng - trái cây sấy khô thường có thời hạn sử dụng dài hơn và dễ thích nghi hơn. Bạn có thể bao gồm trái cây trong chế độ ăn uống của bạn một cách đơn giản và lành mạnh với việc đóng băng - trái cây khô hoặc mất nước, tùy thuộc vào sở thích của bạn đối với kết cấu giòn hoặc dai. Cuối cùng, vì khả năng duy trì và khả năng thích nghi tuyệt vời của nó, đóng băng - Trái cây khô vẫn là một lựa chọn phổ biến.
