Làm khô khô, đôi khi được gọi là đông khô, là một kỹ thuật mất nước tiên tiến được sử dụng để bảo tồn hàng hóa dễ hỏng và cải thiện khả năng vận chuyển và lưu trữ của chúng. Quá trình này bao gồm ba bước chính: thăng hoa băng để loại bỏ nó, đóng băng sản phẩm và giảm áp lực. Một chất có thể thăng hoa khi nó di chuyển trực tiếp từ chất rắn sang pha khí, bỏ qua pha lỏng ở giữa. So với các kỹ thuật sấy khác, phương pháp này bảo tồn đáng kể hương vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Đóng băng vật liệu được sấy khô là giai đoạn đầu tiên trong quá trình sấy đóng băng. Để đảm bảo rằng nước trong vật liệu biến thành băng, việc đóng băng này thường được thực hiện ở nhiệt độ rất thấp. Thiệt hại tế bào bị giảm bằng cách đóng băng vật liệu, hỗ trợ bảo tồn tính toàn vẹn và kết cấu sinh học của sản phẩm. Các tinh thể băng nhỏ có thể được tạo ra bằng cách kiểm soát quá trình đóng băng, điều này thuận lợi vì các tinh thể băng lớn có khả năng gây hại cho cấu trúc tế bào.
Sản phẩm được đặt trong buồng chân không với áp suất giảm mạnh khi nó bị đóng băng hoàn toàn. Quá trình thăng hoa phụ thuộc vào môi trường áp lực thấp - này. Trong những trường hợp này, băng của sản phẩm biến thẳng vào hơi nước thay vì tan chảy vào nước lỏng. Nhiệt được áp dụng, khiến băng thăng hoa và gây ra sự biến đổi này. Giai đoạn này được gọi là giai đoạn sấy ban đầu. Sau đó, vật liệu khô được lấy ra khỏi buồng chân không cùng với hơi nước.
Trong khi hầu hết nước được loại bỏ trong giai đoạn sấy đầu tiên, một số nước vẫn được gắn vào vật liệu. Mục đích của quá trình sấy thứ cấp là loại bỏ nước còn lại này. Để giải phóng các phân tử nước được gắn vật lý hoặc hóa học vào sản phẩm, nhiệt độ được tăng lên một chút trong giai đoạn này. Giai đoạn cuối cùng này đảm bảo rằng sản phẩm đạt đến mức độ ổn định và độ khô thích hợp.
Khả năng đóng băng để duy trì các thuộc tính dinh dưỡng và cảm giác của các sản phẩm thực phẩm là một trong những lợi ích chính của nó. Các kỹ thuật sấy thông thường, như làm khô nhiệt hoặc không khí, có thể làm giảm đáng kể hàm lượng chất dinh dưỡng và thay đổi hương vị và kết cấu của thực phẩm. Ngược lại, việc đóng băng làm khô bảo quản phẩm chất ban đầu của thực phẩm ở mức độ cao hơn đáng kể. Bởi vì điều này, đóng băng - hàng hóa khô đặc biệt mong muốn đối với bảo quản thực phẩm chất lượng-.
Ngoài bảo quản thực phẩm, có nhiều công dụng hơn để đóng băng. Nó được sử dụng trong lĩnh vực dược phẩm để kéo dài tuổi thọ của thuốc và tiêm chủng. Làm khô làm khô giúp giữ cho các sản phẩm này mạnh mẽ và hiệu quả theo thời gian bằng cách loại bỏ nước khỏi chúng. Ngoài ra, các vật liệu sinh học bao gồm các mô và vi khuẩn được bảo tồn bằng phương pháp này cho mục đích khoa học. Làm khô cũng được sử dụng để sản xuất các mặt hàng thực phẩm nhẹ và nhanh chóng được bù nước cho các hoạt động ngoài trời và chuyến bay không gian.
Một lợi thế quan trọng khác của thực phẩm khô - là sự thuận tiện của chúng. Những hàng hóa này rất đơn giản để tái tạo bằng cách thêm nước, nhẹ và không cần phải được làm lạnh. Điều này làm cho chúng hoàn hảo để đi du lịch, cắm trại và nguồn cung cấp thực phẩm khẩn cấp. Những hàng hóa này có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà không bị hỏng, điều này cắt giảm chất thải thực phẩm và cung cấp một nguồn cung cấp thực phẩm nhất quán trong thời gian thiếu hụt.
Phương pháp làm khô khô là phức tạp và tốn kém, mặc dù lợi ích của nó. Làm khô sấy là một quy trình chuyên sâu lao động - đòi hỏi thiết bị đắt tiền. Khi so sánh với các sản phẩm được bảo quản bởi các kỹ thuật khác, đóng băng - Các sản phẩm khô đắt hơn do các yếu tố này. Tuy nhiên, đối với người tiêu dùng đang tìm kiếm thực phẩm bảo quản chất lượng- cao, thời hạn sử dụng dài hơn và chất lượng lớn hơn của đóng băng - Các sản phẩm sấy khô thường xuyên biện minh cho chi phí bổ sung.
Tóm lại, đóng băng làm khô là một cách rất hiệu quả để làm mất nước mà không phải hy sinh giá trị hoặc hương vị dinh dưỡng của chúng. Việc đóng băng tạo ra các sản phẩm lâu dài, nhẹ và dài - bằng cách đóng băng sản phẩm, giảm áp lực và loại bỏ nước thông qua sự thăng hoa. Đây là một kỹ thuật hữu ích trong nhiều ngành khác vì các ứng dụng của nó, vượt ra ngoài bảo quản thực phẩm và bao gồm dược phẩm, mẫu sinh học và nguồn cung cấp thực phẩm khẩn cấp. Làm khô đóng băng là một phương pháp được khuyến nghị để bảo tồn nhiều mặt hàng khác nhau do lợi thế của nó về chất lượng và sự đơn giản, mặc dù nó đi kèm với chi phí lớn hơn.
