Các phương pháp khác nhau được sử dụng để chiết xuất độ ẩm từ sản phẩm là nguyên nhân chính gây ra các biến thể dinh dưỡng giữa trái cây và rau đã được không khí - khô và đóng băng - sấy khô. Để bảo tồn phần lớn cấu trúc và chất dinh dưỡng, đóng băng - sấy khô đòi hỏi đầu tiên đóng băng trái cây và rau quả và sau đó đặt chúng trong buồng chân không nơi băng được thăng hoa trực tiếp thành hơi. So với không khí - sấy khô, phương pháp này bảo tồn tỷ lệ vitamin cao hơn, đặc biệt là vitamin C và nhiệt khác - khoáng chất nhạy cảm.
Ngược lại, không khí - sấy khô thường đòi hỏi phải phơi trái cây và rau quả với không khí ấm áp, điều này khiến độ ẩm bay hơi từ từ. Bởi vì vitamin như vitamin C và B vitamin có thể bị suy giảm do tiếp xúc với nhiệt và không khí kéo dài, quá trình này có thể dẫn đến mất nhiều chất dinh dưỡng hơn. Trong khi Freeze - Các sản phẩm khô có cảm giác nhẹ hơn, sắc nét hơn, không khí - Các sản phẩm sấy khô thường nhai và dày hơn.
Do nhiệt độ thấp được sử dụng trong quá trình,đóng băng - Sấy trái cây và rau quảCó xu hướng bảo quản nhiều màu sắc và hương vị tự nhiên của chúng hơn không khí - khô, có thể dẫn đến quá trình oxy hóa và suy thoái. Tuy nhiên, mỗi cách tiếp cận vẫn giữ được một lượng lớn chất xơ và các yếu tố quan trọng khác, khiến chúng có cả hai lựa chọn lành mạnh.
Tóm lại, đóng băng - làm khô là cách tốt nhất để duy trì tính toàn vẹn dinh dưỡng của sản phẩm vì nó thường giữ lại nhiều vitamin, hương vị và màu sắc ban đầu của thực phẩm. Điều đó đang được nói, cả không khí - khô và đóng băng - trái cây và rau quả khô là bổ dưỡng.
