Có hai cách khác nhau để bảo quản trái cây:Chắc - trái cây ránvà trái cây khô theo quy ước. Mỗi người có những phẩm chất đặc biệt riêng về kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Kết cấu và hấp dẫn thị giác:
Trái cây đã được hút bụi - Fried: Phương pháp này đòi hỏi phải lấy độ ẩm ra khỏi các lát trái cây trong khi vẫn giữ cấu trúc và hình thức của chúng. Kết quả là, trái cây đã được hút bụi - Fried giữ cho kết cấu nhẹ, nhẹ của nó - giống như của chip hoặc khoai tây chiên. Trái cây có vẻ tốt vì nó không thay đổi so với màu sắc, hình dạng hoặc kích thước ban đầu của nó.
Trái cây đã được sấy khô theo truyền thống: để loại bỏ độ ẩm, các kỹ thuật sấy truyền thống như mặt trời hoặc sấy khô để phơi trái với nhiệt trong một khoảng thời gian kéo dài. Trái cây đã trải qua quá trình này cuối cùng là da, nhai và co lại. Trái cây có vẻ tối hơn và nén hơn do mất một số màu và hình thức tự nhiên của nó trong quá trình sấy.
Nội dung Dinh dưỡng:
Trái cây đã được hút bụi - Fried: Vì trái cây bị mất nước ở nhiệt độ thấp, chân không - rán bảo quản một phần lớn giá trị bổ dưỡng tự nhiên của nó. Trái cây đã được chân không - Fried bảo quản các yếu tố quan trọng như chất xơ, vitamin và khoáng chất, nhưng một số nhiệt - vitamin và enzyme nhạy cảm có thể bị mất. Tổng hàm lượng lipid của trái cây cũng bị giảm bằng chân không - rán nó với rất ít dầu.
Thông thường, trái quả khô đáng kể có thể dẫn đến các kỹ thuật sấy thông thường, đặc biệt là nhiệt - vitamin nhạy cảm như vitamin C và một số vitamin B. Một số thành phần dinh dưỡng của trái cây có thể bị phá hủy hoặc suy giảm do sự tiếp xúc kéo dài với nhiệt và không khí trong quá trình sấy. Trái cây khô vẫn là một nguồn chất chống oxy hóa, chất xơ và các thành phần lành mạnh khác.
Hồ sơ về hương vị:
Trái cây đã được hút bụi - Fried: caramen hóa đường trong quá trình rán giúp bảo quản nhiều vị ngọt và hương vị vốn có của trái cây. Các thành phần thơm của trái cây được bảo quản bởi sự mất nước vừa phải, mang lại cho nó một hồ sơ hương vị tươi sáng và phong phú. Để cung cấp một loạt các khả năng hương vị, các nhà sản xuất cũng có thể sử dụng các chất phụ gia tự nhiên để nêm hoặc làm ngọt chân không - trái cây rán.
Thông thường, trái cây khô, việc loại bỏ độ ẩm trong quá trình sấy có thể dẫn đến hương vị cô đặc và mạnh mẽ hơn trong trái cây khô thông thường. Mặt khác, một số loại trái cây có thể bắt đầu mất một số hương vị hoặc kết cấu tươi của chúng theo thời gian. Để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, một số trái cây khô cũng có thể được xử lý bằng sulfites hoặc các chất bảo quản khác, có thể có tác động đến hương vị của chúng.
Thời hạn lưu trữ và thời hạn sử dụng:
Trái cây đã được hút bụi - Fried: Vì độ ẩm thấp của nó, trái cây chiên-} thường có thời hạn sử dụng dài hơn so với trái cây sấy khô theo quy ước. Trái cây đã được chân không - chiên có thể giữ hương vị và chất lượng của nó trong một thời gian dài mà không cần chất bảo quản bổ sung nếu nó được đóng gói và lưu trữ đúng cách.
Theo truyền thống, trái cây sấy khô: Nếu không được duy trì đúng cách, trái cây sấy khô theo truyền thống có thể dễ bị hư hỏng hơn mặc dù nó có thời hạn sử dụng dài hơn. Theo thời gian, trái cây khô đã tiếp xúc với không khí và độ ẩm có thể trở nên mốc hoặc dính. Chất bảo quản có thể cần được thêm vào một số loại trái cây khô để giữ cho chúng tươi và ngăn chúng không bị hỏng.
Tóm lại, người tiêu dùng có các lựa chọn khác nhau khi tiêu thụ các sản phẩm trái cây được bảo quản: Chắc - trái cây rán và trái cây sấy khô theo truyền thống. Trái cây sấy khô thông thường có kết cấu nhai hơn và vị ngọt cô đặc, trong khi đó, chân không - trái cây rán có kết cấu giòn, hương vị mạnh mẽ và các chất dinh dưỡng được bảo quản. Cả hai phương pháp đều có lợi ích và có thể được sử dụng như các lựa chọn đồ ăn nhẹ lành mạnh hoặc các thành phần nấu ăn và nướng thích ứng.
