Một phương pháp cẩn thận duy trì hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm kết quảđóng băng - trái cây và rau quả khô. Các loại trái cây và rau quả đầu tiên được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp để bắt đầu quá trình sấy đóng băng -. Sau khi chúng bị đóng băng, chúng trải qua một quá trình chân không gọi là thăng hoa, biến băng trực tiếp thành hơi mà không trải qua pha lỏng, thực tế loại bỏ tất cả độ ẩm. Quá trình này giúp giữ lại các hương vị ban đầu của trái cây và rau quả bằng cách đảm bảo rằng cấu trúc tế bào và tính toàn vẹn của chúng chủ yếu được bảo tồn.
Trái ngược với các kỹ thuật sấy thông thường, thường khiến sản phẩm nấu và mất hương vị, đóng băng - làm việc ở nhiệt độ thấp để tránh nấu ăn hoặc caramen. Do đó, các loại trái cây và rau quả giữ cho hương vị tự nhiên, tươi của chúng như thể chúng chỉ được chọn. Hơn nữa, vì hầu hết tất cả nước được loại bỏ trong suốt quá trình, không có vi khuẩn nào có thể phát triển hoặc các phản ứng hóa học mà cuối cùng có thể làm hỏng hương vị có thể xảy ra.
Vì không có độ ẩm hiện tại, các sản phẩm đã bị đóng băng - sấy khô có thể bù nước và nếm gần như giống như trước đây. Bởi vì khả năng bảo quản hương vị của họ, cũng như thời hạn sử dụng dài hơn và dễ sử dụng,đóng băng - trái cây và rau quả khôlà một lựa chọn ưa thích để bảo quản hương vị đích thực của thực phẩm tươi.
