Các loại trái cây là chân không - Fried đi qua một quá trình độc đáo gọi là mất nước dưới áp suất thấp, khiến cho trái cây giòn và ngon nhưng vẫn giữ được màu sắc, mùi hương và chất dinh dưỡng ban đầu của chúng.Hút bụi - trái cây ránLiên quan đến một hành động cân bằng cẩn thận giữa nhiệt độ, áp suất và thời gian để cung cấp kết cấu và hương vị tốt nhất có thể mà không phải hy sinh giá trị dinh dưỡng.
1. Lựa chọn trái cây tươi:
Bước đầu tiên trong quy trình là sự lựa chọn tỉ mỉ của các loại trái cây tươi, chín dựa trên các yếu tố như hương vị, kết cấu và sự trưởng thành. Táo, chuối, dâu tây, dứa, xoài và Jackfruits là một vài loại trái cây thường không có chân không - chiên. Chỉ những loại trái cây tốt nhất được chọn để chế biến nhờ các quy trình kiểm soát chất lượng.
2. Chuẩn bị sẵn sàng và cắt lát:
Để đảm bảo mất nước và kết cấu nhất quán, các loại trái cây được chọn được làm sạch cẩn thận, bóc vỏ (nếu được yêu cầu) và cắt thành các mảnh thống nhất. Trái cây có thể được cắt thành các lát, nêm hoặc chip trong khi bảo tồn sự cân bằng giữa độ dày và độ giòn, tùy thuộc vào kết quả cuối cùng mong muốn.
3. Trước khi trị liệu và phục tùng:
Pre - Các thủ tục điều trị đôi khi được sử dụng trên trái cây để cải thiện hương vị, kết cấu hoặc thời hạn sử dụng của chúng. Blanching, ngâm trong các giải pháp để giữ lại màu sắc, hoặc phủ bằng hương vị tự nhiên hoặc đồ ngọt là những ví dụ về các phương pháp điều trị trước-. Sau khi được xử lý trước -, các lát trái cây được nhấn chìm trong một giải pháp để giữ cho chúng tươi trong suốt quá trình xử lý và dừng quá trình oxy hóa.
4. VACUUM - Quy trình chiên:
Sau khi quả đã được chuẩn bị sẵn, nó được đặt vào buồng rán chân không - và được phép khử nước ở nhiệt độ quy định và áp suất thấp hơn. Bằng cách loại bỏ tất cả không khí trong buồng, chân không - rán làm giảm điểm sôi của nước và giúp loại bỏ độ ẩm từ các loại trái cây dễ dàng hơn.
5. Kiểm soát nhiệt độ và áp suất:
So với các kỹ thuật rán thông thường, quá trình rán chân không - thường hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn, từ 70 đến 90 độ (158 độ F và 194 độ F). Nhiệt độ thấp này giảm thiểu sự phá hủy chất dinh dưỡng trong khi bảo quản các enzyme, vitamin và chất chống oxy hóa của trái cây. Mức áp suất của buồng chân không được kiểm soát tỉ mỉ để tối đa hóa việc loại bỏ độ ẩm và tránh sấy khô -.
6. Mất nước & khủng hoảng:
Trái cây trở nên giòn và đồ ăn nhẹ nhẹ khi chất lỏng trong tế bào của chúng bay hơi do mất nước. Độ giòn và kết cấu lý tưởng đạt được trong khi duy trì màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu của trái cây nhờ sự kết hợp của áp suất thấp hơn và nhiệt độ quy định.
7. Làm mát và đóng gói:
Để bảo tồn độ giòn và tránh hấp thụ độ ẩm, các lát trái cây giòn được lấy cẩn thận ra khỏi buồng và làm mát đến nhiệt độ phòng sau khi quá trình rán chân không - kết thúc. Để duy trì độ tươi và tăng thời hạn sử dụng, trái cây rán chân không - được đặt trong túi khí hoặc thùng chứa sau khi làm lạnh.
8. Lưu trữ và kiểm soát chất lượng:
Để đảm bảo tính đồng nhất, bảo mật và cỡ nòng của trái cây chiên -, các quy trình kiểm soát chất lượng được đưa ra ở mọi giai đoạn của quy trình sản xuất. Cho đến khi chúng được tiêu thụ, trái cây nên được lưu trữ ở những nơi khô mát, khô ráo cách xa ánh sáng khắc nghiệt để bảo tồn chất lượng và tính toàn vẹn của chúng.
Tóm lại, phương pháp rán chân không - sử dụng áp suất thấp và mất nước nhẹ để biến trái cây tươi thành đồ ăn nhẹ đậm đặc,-. Chắc - Trái cây chiên được làm để có hương vị ngon và giòn mà không phải hy sinh vị ngọt tự nhiên của chúng thông qua kiểm soát chính xác các thông số xử lý như nhiệt độ, áp suất và thời gian.
