Trái cây trải qua một số quy trình chuẩn bị trước khi được hút bụi - chiên để đạt được kết quả tốt nhất có thể về hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng. Thông thường, có một vài bước quan trọng trong quá trình chuẩn bị có nghĩa là để làm sạch, cắt và đôi khi tiền xử lý các loại trái cây trước khi chúng được đưa qua quá trình rán chân không -.
Làm sạch và rửa trái cây là bước đầu tiên trong việc chuẩn bị sẵn sàng để rán chân không. Để đảm bảo các loại trái cây tinh khiết, điều này đòi hỏi phải làm sạch bề mặt của trái cây của bất kỳ bụi bẩn, mảnh vụn hoặc chất gây ô nhiễm nào. Điều này có thể đòi hỏi phải rửa trái cây dưới nước chảy hoặc nhấn chìm chúng trong một giải pháp vệ sinh để loại bỏ vi trùng và các vi khuẩn khác, tùy thuộc vào loại trái cây và cách sử dụng nó.
Sau khi được làm sạch, các loại trái cây được kiểm tra và sắp xếp để đảm bảo không có bộ phận nào bị vỡ hoặc thiếu sót. Sắp xếp đảm bảo rằng chỉ cần các loại trái cây cao cấp được sử dụng trong rán chân không, tạo ra một hàng hóa đã hoàn thành đáp ứng các yêu cầu chất lượng cho cả thị hiếu và ngoại hình.
Sau đó, các loại trái cây thường được cắt thành kích thước và hình thành thích hợp bằng cách bong tróc và/hoặc cắt chúng. Trái cây có vỏ dày hoặc thô có thể cần phải được gọt vỏ, và cắt lát tạo điều kiện tạo ra các mảnh nhất quán sẽ chiên đều khi chân không - chiên. Tùy thuộc vào kết quả loại trái cây và mong muốn của trái cây, các lát cắt có thể có độ dày khác nhau. Một số loại trái cây, ví dụ, có thể được cắt lát mỏng để làm khoai tây chiên giòn, trong khi những loại khác có thể được cắt thành những miếng lớn hơn để làm cho chúng nhai hơn.
Trái cây đôi khi có thể được xử lý trước - để cải thiện hương vị, kết cấu hoặc thời hạn sử dụng của chúng trước khi được chân không - chiên. Blanching, nhúng trong các giải pháp đường hoặc xi -rô, hoặc ướp trong nước ép trái cây hoặc hương liệu là những ví dụ về phương pháp điều trị trước-. Các phương pháp điều trị trước - này có thể hỗ trợ làm mềm trái cây, làm giảm màu nâu enzyme hoặc tăng cường hương vị của sản phẩm hoàn chỉnh.
Các loại trái cây được chuẩn bị và sau đó sẵn sàng để được chân không - chiên. Cắt trái cây và đặt chúng trong buồng chân không có nhiệt và áp suất thấp được gọi là chiên chân không. Do không khí của trái cây được loại bỏ bằng chân không, độ ẩm có thể bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn so với các kỹ thuật rán thông thường. Điều này đạt được độ giòn thích hợp trong khi bảo quản màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu của trái cây.
Các loại trái cây thường được chiên trong dầu hoặc chất béo ở nhiệt độ quy định trong quá trình chiên chân không để giảm hấp thụ dầu và đảm bảo nấu ăn đồng nhất. Loại trái cây, độ dày của các lát và kết cấu mong muốn ở cuối đều có thể ảnh hưởng đến thời gian khoai tây chiên trong bao lâu. Các loại trái cây được lấy ra khỏi buồng chân không sau khi chúng được chiên và được phép làm mát trước khi được đóng gói.
Để nói ngắn gọn, làm sạch, phân loại, bong tróc, cắt lát và đôi khi trước - đối xử với trái cây là tất cả các bước cần thiết trong quá trình chuẩn bị sẵn để rán chân không. Các nhà sản xuất có thể sản xuất chất lượng - caoChắc - trái cây ránCác mặt hàng duy trì hương vị nguyên bản, kết cấu và nội dung dinh dưỡng của trái cây bằng cách tỉ mỉ chuẩn bị trái cây trước khi chân không - rán.
