Trái cây và rau quả có thể được bảo tồn với rất nhiều phức tạp trong khi vẫn duy trì hương vị ban đầu, màu sắc, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của chúng thông qua phương pháp đóng băng -. Bước đầu tiên trong thủ tục là chọn các loại trái cây và rau quả mới được thu hoạch, được thu hoạch mới. Bằng cách này, sản phẩm khô tối thượng - được đảm bảo có hương vị và giá trị dinh dưỡng lớn nhất. Sau khi được chọn, sản phẩm được làm sạch tốt để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn, thuốc trừ sâu hoặc tạp chất khác. Để đảm bảo đóng băng và sấy khô, trái cây và rau quả thường được cắt thành các miếng đồng đều sau khi làm sạch. Tùy thuộc vào loại sản phẩm và mục đích sử dụng của sản phẩm hoàn chỉnh, những mảnh này có thể thay đổi kích thước.
Sau đó, sản phẩm được sản xuất được đưa vào giai đoạn đầu tiên quan trọng của quá trình sấy đóng băng -: đóng băng. Sản xuất nhanh chóng được đóng băng, thường đến nhiệt độ từ -40 đến -50 độ C. Kỹ thuật đóng băng nhanh chóng này hỗ trợ trong việc hình thành các tinh thể băng nhỏ, ít có khả năng gây hại cho cấu trúc tế bào của trái cây và rau quả. Kết cấu của sản phẩm được giữ lại tốt hơn cả trong và sau quá trình sấy bằng cách bảo tồn tính toàn vẹn của các tế bào.
Sau khi sản phẩm đã được củng cố thành băng, nó được đưa vào buồng chân không với áp suất thấp mạnh. Nhiệt độ được tăng dần trong môi trường áp lực - thấp này để bắt đầu thăng hoa, đó là quá trình băng đi thẳng vào hơi mà không đi qua pha lỏng. Hàm lượng nước của sản phẩm đông lạnh chủ yếu được loại bỏ trong giai đoạn này, được gọi là sấy khô chính. Bởi vì môi trường chân không làm giảm điểm sôi của nước, sự thăng hoa có thể xảy ra ở nhiệt độ tương đối thấp, khiến nó trở nên quan trọng. Điều này hỗ trợ trong việc duy trì các chất dinh dưỡng và hương vị tinh tế sẽ bị mất ở nhiệt độ cao hơn.
Băng của sản phẩm thăng hoa trong quá trình sấy sơ cấp và hơi nước được chiết xuất liên tục từ buồng chân không. Tùy thuộc vào loại và khối lượng thực phẩm được sấy khô, bước này có thể mất vài giờ để hoàn thành. Để đảm bảo thậm chí sấy khô, sản phẩm thường được sắp xếp trong các lớp mỏng trên các khay bên trong buồng chân không.
Sản xuất giữ lại một lượng độ ẩm còn lại được liên kết hóa học với các phân tử của nó ngay cả sau giai đoạn sấy đầu tiên. Mục đích của quá trình sấy tiếp theo là loại bỏ độ ẩm còn lại này. Trong giai đoạn này, chân không được duy trì trong khi nhiệt độ được tăng thêm một chút. Độ ẩm được hạ xuống thành công xuống mức cực thấp, thường là từ 1% đến 4%, nhờ nhiệt thêm giúp hòa tan các liên kết hóa học giữ các phân tử nước lại với nhau. Bằng cách đảm bảo sự ổn định của sản phẩm hoàn chỉnh trong suốt giai đoạn sấy thứ cấp, thời hạn sử dụng của nó được tăng lên và nó trở nên ít dễ bị hư hỏng hơn.
Các sản phẩm dần được đưa trở lại áp suất khí quyển khi quá trình sấy kết thúc và chân không được loại bỏ. Tiếp theo, các loại trái cây và rau quả đã bị đóng băng - sấy khô được đưa ra khỏi buồng. Những hàng hóa này khá nhẹ, và thêm nước là một cách dễ dàng để bù nước chúng. Bởi vì quy trình sấy khô - là nhẹ nhàng, chúng giữ được hình dạng ban đầu, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của chúng.
Các loại trái cây và rau quả đóng băng - tiếp theo phải được đóng gói để tránh không khí và độ ẩm, cuối cùng có thể làm giảm chất lượng của chúng. Thường được niêm phong, các vật liệu đóng gói cũng có chứa chất hút ẩm để hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào có thể vẫn còn. Điều này giữ cho kết cấu sắc nét và ngăn chặn nó hư hỏng. Vacuum - Túi niêm phong, lọ kín và độ ẩm - túi bằng chứng là những ví dụ về các lựa chọn thay thế bao bì phổ biến. Thời hạn sử dụng của Freeze - hàng hóa khô, có thể đạt đến nhiều năm khi được lưu trữ đúng cách, phụ thuộc vào bao bì thích hợp.
Có nhiều cách sử dụng ẩm thực choĐóng băng - Trái cây sấy khôvà rau do tính linh hoạt cực độ của chúng. Sự tiện lợi của họ trong việc nướng và nấu ăn bắt nguồn từ khả năng được bù nước và sử dụng làm tươi. Hương vị mãnh liệt và ánh sáng, kết cấu giòn của chúng làm cho chúng trở thành một món ăn nhẹ phổ biến là tốt. Ngoài ra, sinh tố, hỗn hợp đường mòn và ngũ cốc thường chứa đóng băng - sản phẩm sấy khô. Chúng là một lựa chọn tuyệt vời cho các nhiệm vụ không gian, kỳ nghỉ cắm trại và nguồn cung cấp thực phẩm khẩn cấp do thời hạn sử dụng dài và dễ dàng lưu trữ.
Giá trị dinh dưỡng được giữ lại trong quá trình đóng băng -, đây là một trong những lợi thế chính. Trái ngược với các kỹ thuật sấy thông thường, có thể gây ra nhiệt đáng kể - Sự xuống cấp liên quan của vitamin và khoáng chất, đóng băng - Drying giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Bởi vì điều này, đóng băng - trái cây và rau quả khô là một lựa chọn lành mạnh cho bất cứ ai muốn ăn một chế độ ăn uống cân bằng, đơn giản. Ngoài ra, vì đóng băng - Sản phẩm khô vẫn giữ được màu sắc và hương vị của nó, nó có thể cải thiện vẻ ngoài và hương vị của một món ăn mà không cần các chất phụ gia nhân tạo.
Mặc dù đóng băng - sấy là một kỹ thuật bảo quản rất thành công, có một vài nhược điểm. Thủ tục này có thể đắt hơn các kỹ thuật sấy khác vì nó sử dụng nhiều năng lượng và thiết bị tinh vi. Giá của các sản phẩm bị đóng băng - sấy khô thường xuyên phản ánh chi phí tăng này. Tuy nhiên, rất nhiều khách hàng được chuẩn bị để bỏ ra nhiều tiền hơn để tăng sự tiện lợi và chất lượng tốt hơn để đóng băng - trái cây và rau quả khô cung cấp.
Tóm lại, quá trình đóng băng - Các loại trái cây và rau quả là một điều khó khăn đòi hỏi phải đóng băng sản phẩm, sau đó thăng hoa băng thành hơi bằng cách hạ áp lực để tạo ra một khoảng trống. So với các kỹ thuật sấy khác, điều này bảo tồn đáng kể cấu trúc, hương vị, màu sắc và nội dung dinh dưỡng của sản phẩm. Sản phẩm hoàn chỉnh là đa năng, nhẹ và thuận tiện để lưu trữ. Nhiều người tiêu dùng đang tìm kiếm chất lượng -, dài - Các tùy chọn thực phẩm lâu dài thích đóng băng - trái cây và rau khô mặc dù thực tế là quy trình này đắt hơn và phức tạp hơn.
