Trái cây đông khô thường có vị giống như trái cây tươi mà nó được làm từ đó, nhưng có kết cấu giòn. Quá trình đông khô loại bỏ hàm lượng nước trong trái cây, để lại kết cấu giòn và nhẹ. Hương vị của trái cây đông khô cô đặc nên có thể đậm hơn trái cây tươi.
Ví dụ, dâu tây đông khô có thể có vị ngọt và thơm hơn dâu tây tươi. Tuy nhiên, một số người có thể thấy rằng trái cây đông khô có kết cấu và hương vị hơi khác so với trái cây tươi vì việc thiếu nước có thể ảnh hưởng đến kết cấu và cảm giác ngon miệng của trái cây. Ngoài ra, một số nhãn hiệu có thể thêm đường hoặc hương liệu khác vào trái cây sấy khô đông lạnh, vì vậy hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu và loại trái cây.
