Giá trị dinh dưỡng của rau sấy khô có thể khác nhau tùy thuộc vào loại rau, cách chế biến và liệu có sử dụng bất kỳ chất phụ gia hoặc gia vị nào hay không. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng chung cho các loại rau sấy khô thông thường dựa trên khẩu phần ăn tiêu chuẩn (thường là 1 ounce hoặc 28 gam):
1. Calo: Rau khô chứa nhiều calo do đã loại bỏ nước. Trung bình, một ounce rau khô chứa khoảng 80 đến 120 calo.
2. Carbohydrate: Rau khô là nguồn cung cấp carbohydrate, chủ yếu ở dạng đường tự nhiên và chất xơ. Một ounce rau khô thường chứa 15 đến 25 gam carbohydrate.
3. Chất xơ: Rau khô thường rất giàu chất xơ. Một ounce có thể cung cấp 2 đến 4 gram chất xơ, có thể hỗ trợ tiêu hóa và giúp bạn cảm thấy no.
4. Chất đạm: Rau khô chứa một lượng protein vừa phải, thường dao động từ 1 đến 3 gam mỗi ounce.
5. Chất béo: Rau khô thường ít chất béo, ít hơn 1 gam chất béo mỗi ounce.
6. Vitamin: Hàm lượng vitamin trong rau khô có thể khác nhau. Các vitamin phổ biến có trong rau khô bao gồm vitamin A (dưới dạng beta-carotene), vitamin C và các loại vitamin B khác nhau như folate và niacin.
7. Khoáng chất: Rau sấy khô có thể là nguồn cung cấp các khoáng chất như kali, sắt, magie và canxi. Hàm lượng khoáng chất chính xác phụ thuộc vào loại rau.
8. Chất chống oxy hóa: Nhiều loại rau rất giàu chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa. Rau khô có thể giữ lại một số hợp chất chống oxy hóa này.
9. Natri: Nếu muối hoặc các gia vị khác được thêm vào trong quá trình chế biến, rau khô có thể chứa natri. Điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn dinh dưỡng để biết hàm lượng natri, đặc biệt nếu bạn đang theo dõi lượng muối ăn vào.
