Đóng băng dâu tây khôbị mất nước và đã loại bỏ hết độ ẩm, dẫn đến kết cấu giòn và nhẹ. Mặt khác, dâu tây đông lạnh được bảo quản bằng cách đông lạnh và vẫn giữ độ ẩm tự nhiên, dẫn đến kết cấu mềm và mọng nước khi rã đông. Dâu tây đông khô có thời hạn sử dụng lâu hơn và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong khi dâu tây đông lạnh cần được giữ đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
